近年來(lái)，隨著(zhù)人們對電磁感應加熱技術(shù)的不斷探索研究，電磁感應加熱器生產(chǎn)制造工藝的不斷改進(jìn)，電磁感應加熱器功能變得更加齊全，電磁感應加熱技術(shù)也開(kāi)始應用于越來(lái)越多的行業(yè)。在食品行業(yè)，電磁感應加熱器也有了越來(lái)越多的應用。

加熱處理是食品加工工藝中的重要環(huán)節，加熱食品物料的方式分為直接加熱和間接加熱，國內采用最多的是間接加熱，傳統加熱方式顯著(zhù)降低了加熱品質(zhì)，熱效率低，相比傳統加熱方式，電磁加熱方式優(yōu)勢突出。

電磁感應加熱技術(shù)應用了電磁感應原理，由整流逆變電路產(chǎn)生高頻變化的交流電，再通過(guò)加熱線(xiàn)圈產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，鐵質(zhì)容器放在上面切割了磁感線(xiàn)，產(chǎn)生無(wú)數小渦流，使容器自身發(fā)熱，從而實(shí)現對容器中物體的加熱。電磁加熱方式具有加熱均勻，安全可靠，熱效率高，自動(dòng)化程度高，能耗低等優(yōu)點(diǎn)，加熱固體食品可節約35%以上的能源，加熱液體食品可以節約20%以上的能源。

電磁感應加熱器可延長(cháng)煎炸油的使用壽命，通過(guò)檢測游離脂肪酸、醛的含量發(fā)現其形成的速率降低，煎炸油的品質(zhì)得到提高，從而延長(cháng)了煎炸油利用的時(shí)間。

電磁感應加熱也可以應用于從柑橘中提取果膠，相比常規加熱（90分鐘）的時(shí)間，使用感應加熱（30分鐘）提取過(guò)程所需的時(shí)間顯著(zhù)縮短。

電磁感應加熱器在茶葉殺青方面也得到了廣泛的應用，效果很不錯。電磁殺青明顯將茶葉品質(zhì)提高了，經(jīng)過(guò)電磁殺青處理后的半成品茶以及成品茶色澤翠綠、滋味鮮爽、香氣清高。因為在電磁殺青過(guò)程中采用電磁加熱器加熱溫度可以分段調控，升溫速度快、時(shí)間控制準，能夠迅速破壞酶活性，減少了葉綠素的損失，使茶葉香氣能得到充分發(fā)揮，更好地保持了茶葉中茶多酚、葉綠素、氨基酸的含量，從而保證了茶葉的色澤、香氣，提升了品質(zhì)。

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